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凉皮与凉粉的区别

凉皮与凉粉的区别

来源:http://www.91liangpi.com / 人气: / 日期:2017-10-15

陕西是凉皮的主产地,陕西凉皮现在是国内知名的品牌,现在国内各地都有陕西凉皮的身影。凉皮的原料(如大米、小麦、豆类)中所含的蛋白质制成,其主要成分是水、蛋白质和淀粉,大概分别占总重量的64%、24%和12%,其余2%主要是膳食纤维、脂肪和矿物质等。因为凉皮含有较多的蛋白质,所以其营养价值整体高于凉粉。基本做法是把面粉和面用水洗出的面筋蒸熟,然后剩下的部分可以做凉皮。郑州维纳生产的全自动凉皮机完全实现无人照看生产凉皮,食用时按自己的喜好,可以加入调料,辣椒油,麻酱,盐味精蒜末。
 
凉粉和凉皮是不一样的,主要是北方在食用,比如天津北京等地。制作凉粉的过程也和制作凉皮的不一样,和面,切成条,下水煮好放入凉水过凉,呈出来后点打卤,口味更好。凉粉多是利用原料(如绿豆、扁豆、蚕豆、豌豆、大米、土豆)中所含的淀粉制成,其主要成分是水和淀粉,分别占其重量的90%和9%,其余1%主要是膳食纤维,蛋白质、脂肪和其他营养素含量极少。做法基本上是把淀粉按一定的比例兑水,放入大锅小火熬煮,熬煮的过程不断搅拌,等成为浆糊状,停火,盛放在容器内,放凉。食用时用刀沾水切。可以黄瓜拌凉粉,也可以虾油拌,也可以用酱拌。还可以肉末炒凉粉。整体而言,凉粉的营养价值不高,是典型的淀粉制品。
 
郑州维纳生产的全自动凉皮机完全保留了凉皮的营养,和手工做出来的口感完全不同不管凉粉还是凉皮,吃的时候应与新鲜蔬菜和富含优质蛋白质的食物(如鸡蛋等)一起搭配,以使营养均衡。凉皮的营养价值要比面条、拉面、切面等普通面食高,适量多吃无妨,可以代替部分主食;而凉粉的营养价值远低于普通粮食,不宜多吃。
 

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