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陕西凉皮

陕西凉皮

来源:http://www.91liangpi.com / 人气: / 日期:2017-08-31

在陕西的风味小吃中,“凉皮”是非常有特色的地方风味小吃,男女老少爱吃,一年四季都有卖,夏天吃的人更多。陕西凉皮市场知名度大,消费群体为普通的大众阶层。西安的大街小巷,陕西的每个城镇,乃至乡村,到处都有卖凉皮的,在街边,一张桌子,几个小板凳,便是一个凉皮摊,不仅是在街边,凉皮也能登上大雅之堂,在各个地区,凉皮是必不可少的。 
 
陕西的陕南、陕北、关中都有凉皮,但却因做法、吃法、调料、用料上不完全相同形成四大流派。
 
秦镇米面皮,是用大米磨浆蒸成。相传,秦始皇在位时,有一年陕西关中一带大旱,沣河缺水,稻谷枯萎,农民只好在田里挖井浇地,好不容易打下的粮食尽是稗秕。碾出的大米质量太差,百姓无法向朝廷纳供大米,有个叫李十二的用大米碾成米粉,蒸出米皮,献给秦始皇,秦始皇吃后大喜,命秦镇每年的贡品只献米皮,这样便形成了久负盛名的美食。   
  
回民麻酱酿皮,在陕西农村,也有用小麦面蒸凉皮的,农村人一般叫酿皮。在西安回民中,酿皮的吃法与众不同,它除了放醋、盐、味素、辣椒油外,还要放芝麻酱,吃来又别有风味,所以在西安,人们又把回民的这种凉皮叫做麻酱凉皮。   
  
歧山擀面皮,歧山梢子面是陕西面条中佼佼者。歧山人的凉皮做法也很特殊,米面皮和酿皮是把面调成糊状,放在特制的铁笼上蒸。而歧山擀面皮则是先擀成面,然后再蒸,蒸熟后再切成比凉皮稍宽的条状,吃法和米面皮基本一样,不同于米面皮的是,擀面皮口感较硬,韧度高,有筋性。宝鸡一带的人都喜欢吃,近年来在西安也很流行。   
 
经营小吃凉皮,虽然利润很可观,但也比较辛苦,因此有的摊贩便想到了另一种卖凉皮的方式,这便是一种新的经营模式:凉皮批发,想要做凉皮批发,首先你得有一个合适的场地,里面用水用电都要方便安全,也要注意场地的环境,保持干净卫生才能留住顾客,根据需要你要添置一些必要的辅助设备,比如凉皮机,和面机,洗面机,备用发电机,此外还需向有关部门申领小作坊生产许可证之类的经营手续,这样的凉皮生产作坊每天的纯利润也是很惊人的。
 
 
如果你厌倦了为别人打工,想自己创业,却没有很大的投资能力,那么建议你考虑一下这个行业。实事求是的说,经营小吃“陕西凉皮”是个不错的小本创业项目;因为它投资少,利润大,起点低而风险小。

转载请注明:    陕西凉皮    作者:郑州维纳