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凉皮的调料配方

凉皮的调料配方

来源:http://www.91liangpi.com / 人气: / 日期:2017-10-15

凉皮是日常饮食中不可缺少的一部分,平常自己吃凉皮时觉得凉皮只有放辣椒和不放辣椒的区别,其他没啥不同之处。但是当自己接触这一方面时,发现凉皮的调料配方还是有很大的差别的。
 
配方:
1、砂仁、草蔻、甘草、白胡椒、山萘、草果、肉蔻、白芷、八角、丁香、筚拨、白蔻、花椒、良姜、小茴、桂皮、香叶,将全部香料磨碎,陕西辣椒 100 克磨碎,注意不要磨成粉,菜籽油 350 克。/2、砂仁、草蔻、山萘、草果、肉蔻、白芷、大茴、丁香、筚拨、白蔻、花椒、良姜、小茴、桂皮,陕西秦镇辣椒面(也可用不太辣的辣椒面, 意思是别让太辣的味遮住别的香料的味道)、花生油 。
3、葱切段,青椒切丁,洋葱切丁备用,锅中倒油加热,待油熟后放入葱段,青椒,洋葱炝锅,然后加入少许清水,待水烧开后加入食用醋,烧开后舀出,蒜剥皮后制成蒜泥,用水冲化,将鸡精、盐、味精、辣椒面、芝麻酱、豆瓣酱、麻辣鲜放到碗中用开水冲化,然后将蒜末、制好的醋汁放到调料汁面,最后加入香菜即可。
 
香料粉的制作:
1、八角280G,桂皮200G,干姜60G,良姜60G,胡椒50G,花椒300G,小茴香300G,将以上调料慢火炒出香味,然后打碎成粉末待用。花椒30克八角25克桂皮25克丁香10克白胡椒、黑胡椒、草寇、砂仁、草果、白寇、良姜、干姜、肉寇、荜拨各15克陈皮10克小茴香30克。配好的香料入铁锅内慢火炒约30分钟凉后入碾槽内碾成粉即好最好不要用粉碎机来加工会因产生高热影响味道。
2、采用朝天椒与二荆条辣椒的调配,朝天椒是辣味的主要元素,二荆条辣椒是香味的主要元素,经炒制并用碓窝舂碎后,制得的混合辣椒面色泽亮丽,口感辣而香,香味十足;先是经过240摄氏度高温菜籽油对混合辣椒面炼制出香味后,然后用150摄氏度中温菜籽油持续对混合辣椒面炼制,得到的辣椒油色泽亮丽,口感香味十足。
 
有了这些凉皮的调料配方,相信你就可以做出好吃的凉皮了。

转载请注明:    凉皮的调料配方    作者:郑州维纳